«Пожарская котлета» и «Селигерский рыбник» должны стать гастрономическими брендами Тверской области
Форум «Гастрономическая культура – экономике территории» прошел в Твери. В его рамках состоялось множество разнообразных дискуссий, однако «изюминкой» стала выставка-дегустация, на которой был презентован ряд туристских инвестиционных проектов, гастрономических турпродуктов, сервировки столов в стиле «Русская кухня».
В пленарном заседании форума, а также в работе секций первого в истории Тверской области гастрономического форума принимали участие представители власти и бизнеса, муниципальных образований региона и учреждений образования, где осуществляется подготовка по специальностям, связанным с тематикой форума. В частности, в число участников вошли председатель Законодательного Собрания Тверской области Андрей Епишин, заместитель председателя комитета Совета Федерации по социальной политике Игорь Чернышев, депутат Государственной Думы РФ Светлана Максимова, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Иван Меркулов, заместитель губернатора Тверской области Алексей Чернышов, президент ассоциации туризма Тверской области Ирина Шереметкер.
По мнению гостей и участников первый тверской гастрономический форум удался. Он был интересен, оригинален, современен. Единственное, о чем шутили гости, не хватало дегустации будущего регионального бренда – знаменитых «пожарских котлет».
В своем приветственном слове на форуме спикер регионального парламента Андрей Епишин отметил, что за последние 10-15 лет наша гастрономическая отрасль изменилась кардинальным образом.
«По сути, выстроена новая логистико-производственная система, вокруг которой сформировалась сложнейшая культура взаимоотношений на уровне «поставщик – производитель – клиент», – пояснил он. – Наши граждане разбираются в особенностях кухни разных стран, хотят питаться правильно и употребляют здоровую пищу, натуральные продукты. В настоящее время в условиях экономического спада, вызванного им падения доходов и объемов потребления власть и бизнес сообща должны найти резервы развития и новые пути роста этой отрасли».
Андрея Епишина уверен, что региональный туризм и ресторанный бизнес должны работать в тандеме. В качестве примера подобного сотрудничества председатель ЗакСобрания привел Новгород и ряд муниципалитетов Подмосковья, где ставка на традиции аутентичной кухни, культурное наследие и местную специфику позволила по-новому раскрыть привлекательность территорий, создать свои бренды.
«Нет сомнений, что и для нашей обширной, богатой на традиции Тверской области гастрономический туризм является важным социально-экономическим ресурсом развития. Именно этот вид туризма путем организации нового специфического сектора местной экономики позволит решить существенные проблемы в развитии муниципалитетов: удерживать трудовые ресурсы, привлекать капиталы, продвигать свои товары и услуги», – отметил Андрей Епишин.
В то же время наличие проектов, дающих комплексный положительный эффект для территорий, свидетельствует о необходимости их системной правовой поддержки. Для осуществления такой поддержки было бы целесообразно разработать концепцию развития народной кухни (гастрономического туризма) в Тверской области, сообщает пресс-служба Законодательного Собрания региона.
По мнению Андрея Епишина, в таком документе могли бы найти отражение четыре основных направления совершенствования законодательства: поддержка территорий, где будут расположены потенциальные маршруты гастрономических туров; обеспечение исследовательских работ, инвентаризации и сертификации блюд, традиционных для тверской народной кухни; поддержка крестьянско-фермерских хозяйств и производителей натуральных пищевых продуктов Тверской области, связанных с предприятиями народной кухни; содействие в продвижении на туристском рынке и пропаганде фирменных продуктов области или муниципалитетов.
«Чтобы не просто регулировать, а системно поддерживать на государственном уровне такую динамичную сферу как ресторанный бизнес (и в частности – «русскую кухню»), необходимо иметь подробную информацию. Нужна точная статистика, включающая численность заведений по городам и районам, их виды в разрезе совокупной площади залов обслуживания, обеспеченность населения заведениями и другие показатели. Дефицит аналитических материалов, тематических обзоров, посвященных рынку общепита, сфере услуг и туризма области, значительно затрудняет нашу совместную работу, мешает развитию дела, в успехе которого мы все заинтересованы. Со своей стороны, мы готовы поддержать любую хорошую идею, если она идет на благо региона», – резюмировал Андрей Епишин.
Уже в рамках состоявшейся дискуссии председатель тверского ЗакСобрания предложил продумать вопрос о сертификации регионального продукта: «По итогам форума мы готовы обратиться к губернатору Тверской области с официальным письмом о возможности включения в одну из региональных госпрограмм подраздела о сертификации нашего регионального продукта. В данном случае я говорю о гастрономическом продукте, таком как «пожарские котлеты» или «селигерский рыбник». Соответственно, это предполагает закрепление за регионом интеллектуального права на гастрономический бренд – с четко сформированной рецептурой, учитывающей исторические и современные особенности. Скажу сразу, работа довольно сложная. Юридическая процедура, технические условия – вряд ли мы пройдем этот путь быстро, поэтому начинать такую работу нужно уже в начале следующего года».
Эту идею поддержала президент ассоциации туризма Ирина Шереметкер: «Бренды нельзя утрачивать, их нужно обязательно сохранять и продвигать, законодательно закрепляя определенные условия. Поясню на примере. Если мы будем продвигать как региональный бренд такой продукт, как торжокская «пожарская котлета», то должны понимать, что в итоге это должно быть исключительно тверское, изготовленное из местного сырья блюдо. Продвигая наш региональный продукт, мы, в свою очередь, выстраиваем целую цепочку взаимодействий. И, в первую очередь, создаем условия, чтобы рестораторам было выгодно готовить продукт по определенной заданной рецептуре, выдерживать ее. Это не навязывание чего-либо, не введение жесткого контроля, а предложенное бизнесу решение для более прибыльной работы и большей привлекательности для туристов».
Идею развития гастрономических региональных брендов поддерживают и в Совете Федерации. «В настоящее время мы работаем над вопросом проведения конкурса региональных гастрономических брендов, – сообщил заместитель председателя комитета Совета Федерации по социальной политике Игорь Чернышев. – Цель – начать продвижение нашего продукта за рубежом. Продвигая региональный продукт, мы одновременно будем продвигать и русский язык. Поясню: названия брендов должны обязательно звучать по-русски, а не в переводе. Проведение конкурса требует серьезной подготовки – и здесь мы приглашаем бизнес к сотрудничеству. Конкурс должен быть понятен, а те бренды, которые будут продвигаться за счет федерального бюджета, должны быть полностью подготовлены, в том числе и в плане сертификации».
Форум завершился работой тематических секций, где рассматривались вопросы продвижения русской кухни, влияния гастрономического туризма на экономику региона, подготовки кадров для индустрии гостеприимства. Кроме того, прошла презентация проектов «Вкус России», «Вкус Верхневолжья». В рамках секции «Настоящая Россия» обсуждались проблемы развития туризма в малых городах, опыт коллег из других регионов.
